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霉菌是絲狀真菌的俗稱，它能導(dǎo)致貨物發(fā)霉。霉菌一般是指菌絲發(fā)達(dá)，不產(chǎn)生大質(zhì)子的真菌。在潮濕的氣候條件下，它們往往大量生長繁殖在有機(jī)質(zhì)上，引起食品、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變或植物真菌病。霉菌在自然界中廣泛分布，存在于土壤、空氣、水等物品中。它常導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品、食品、服裝、原材料、設(shè)備等發(fā)霉變質(zhì)，此外，少數(shù)霉菌可產(chǎn)生劇毒的真菌毒素，如黃曲霉毒素，這些毒素大多是致癌物質(zhì)。此外，霉菌在食品、發(fā)酵、紡織、皮革、石油、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保等方面也有重要用途。
霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)：1。菌絲體，霉菌的菌絲體為分枝絲，分為單細(xì)胞菌絲體和多細(xì)胞菌絲體。2菌絲體，霉菌的分枝菌絲相互交織形成菌絲體。產(chǎn)生孢子的菌絲體稱為子實(shí)體。在某些情況下，一些霉菌的菌絲形成一個(gè)堅(jiān)硬的休眠體，稱為菌核。細(xì)菌對(duì)惡劣環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力。
霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)：菌絲體寬度為3～7πm，由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞壁、細(xì)胞器和內(nèi)含物組成。
霉菌繁殖：可分為無性繁殖和有性繁殖。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遇到的霉菌大多是無性生殖霉菌，如青霉屬、曲霉屬、木霉屬、紅曲霉菌屬、交鏈孢菌屬、白地霉屬等。
霉菌群體特征：霉菌菌落特征明顯，在外觀上易于識(shí)別。菌落形態(tài)大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，或松散或緊密的蜘蛛狀、棉絮狀、絲絨狀、地毯狀。菌落前部和后部的顏色和結(jié)構(gòu)以及邊緣和中心的顏色和結(jié)構(gòu)通常不一致。部分霉菌菌落表面呈顆粒狀、粉狀、同心、放射狀和不規(guī)則條紋。霉菌菌絲體無色半透明，成熟菌絲體形成各種孢子后呈灰、綠、黑、雜色、黃色、紅色。菌落特征是鑒定霉菌的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)，具有重要的實(shí)踐意義。
