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霉菌及其生物學(xué)特性

霉菌是絲狀真菌的俗稱，可引起物品發(fā)霉。通常是指菌絲體發(fā)達(dá)，沒有大規(guī)模原生質(zhì)體結(jié)構(gòu)的真菌。在潮濕的氣候條件下，它們常在有機(jī)質(zhì)上大量生長繁殖，引起食品、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的霉變或植物的真菌病害。霉菌在自然界廣泛分布。它們存在于土壤、空氣、水等物體中，常引起農(nóng)副產(chǎn)品、食品、服裝、原材料和設(shè)備的霉變變質(zhì)。此外，少數(shù)霉菌能產(chǎn)生劇毒真菌毒素，如黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素大多是致癌物質(zhì)。此外，霉菌在食品、發(fā)酵、紡織、制革、石油、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保等方面也有重要用途。

霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)：1.菌絲體。霉菌的菌絲為分枝菌絲，可分為無隔菌絲（單細(xì)胞）和有隔菌絲（多細(xì)胞）。2.菌絲體、菌根菌絲交織形成菌絲體。產(chǎn)生孢子的菌絲體稱為子實(shí)體。一些霉菌的菌絲聚集形成一個(gè)堅(jiān)硬的休眠體，稱為菌核。細(xì)菌對(duì)不利環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力。

霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)：菌絲體寬度一般為3-7π m。它由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞器和包涵體組成。

霉菌繁殖：分為無性繁殖和有性繁殖。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遇到的霉菌大多是無性繁殖的霉菌，如青霉、曲霉、木霉、紅曲、交鏈孢、白地霉等。

霉菌菌落特征：霉菌菌落特征明顯，外觀易于識(shí)別。菌落形態(tài)大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，蜘蛛網(wǎng)、棉絮、天鵝絨、地毯等松散或緊密，菌落與培養(yǎng)基聯(lián)系緊密，不易篩選。菌落前后的顏色和結(jié)構(gòu)以及邊緣和中心的顏色和結(jié)構(gòu)常常不一致。部分霉菌菌落表面呈顆粒狀、粉狀、同心圓、放射狀和不規(guī)則條紋。霉菌的菌絲體無色，半透明，但成熟。在形成各種孢子后，會(huì)出現(xiàn)灰色、綠色、黑色、綜合色、黃色、紅色等。菌落特征是鑒定霉菌的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)，具有重要的實(shí)踐意義。

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